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苜蓿，在农村的田间地头，它或许只是喂猪喂羊的野草，然而，其营养价值却不容小觑。苜蓿富含维生素A、C，以及钙、磷、钾、镁、铁等多种矿物质，尽管营养丰富，但其热量却不高，是减肥人士的理想选择。

对于贫血患者来说，苜蓿更是不可多得的补血佳品。每100克苜蓿中含铁量达到2.8毫克，能够有效治疗贫血。同时，其含有的B族维生素，还能治疗恶性贫血的症状。

对于老年人，苜蓿中的胡萝卜素和维生素A，有助于缓解视力低下、白内障等症状，对儿童近视也有缓解作用。此外，苜蓿中的钾元素，能有效缓解血压升高的症状。

然而，尽管苜蓿益处多多，但并非所有人都适合食用。体质虚弱、免疫力低下的人应避免食用，因为苜蓿中含有的刀豆氨酸可能导致免疫功能下降。对于食物过敏者和消化功能薄弱、脾虚腹泻的人，也应谨慎食用。

那么，如何正确食用苜蓿呢？苜蓿窝头就是一个不错的选择。其制作步骤包括：首先将苜蓿摘洗干净，与各种干料掺在一起，加入十香粉、酵母搅拌均匀，多次加入温水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大，再逐个整形，醒发20分钟后，大火蒸25分钟即可。

这款苜蓿杂粮窝头，添加了面粉、小米面、豆面，通过豆面中丰富的赖氨酸补充小麦蛋白质的不足，提高了生物价，提高了人体的抵抗能力。同时，添加的苜蓿也能缓解慢性疾病的症状。

在食用主食时，一定要适量搭配肉类、奶类、蛋类、鱼类、坚果类、蔬菜、水果类，才能合理营养，预防各种慢病的发生和缓解各类症状。

图片：苜蓿杂粮窝头成品展示，诱人的金黄色，让人垂涎欲滴。